Orientačné teploty a časy

Hodnoty sú orientačné. Ak výrobca uvádza na obale mrazených hranoliek čas pre teplovzdušnú fritézu, držte sa ho. Väčšie množstvo v koši čas predĺži.

Aké zemiaky vybrať

Na hranolky sú najlepšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, teda varný typ B (prevažne múčnaté) alebo C (múčnaté). Vnútri sú hranolky nadýchané a zvonka chrumkavé. Šalátové zemiaky typu A zostanú pevnejšie a menej chrumkavé, hodia sa skôr na americké zemiaky v šupke.

Postup pre čerstvé hranolky

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé hranolky, ideálne 8 až 10 mm. Rovnaká hrúbka znamená, že sa upečú naraz.
2. Namočte ich na 20 až 30 minút do studenej vody. Vyplaví sa škrob a hranolky budú chrumkavejšie a menej sa zlepia.
3. Dôkladne ich osušte utierkou. Mokré hranolky sa dusia namiesto pečenia.
4. Premiešajte ich s lyžicou oleja. Soľ pridajte až na konci.
5. Fritézu predhrejte na 3 až 5 minút.
6. Hranolky dajte do koša v jednej, najviac dvoch vrstvách.
7. V polovici času kôš vytiahnite a hranolky pretraste alebo premiešajte.
8. Posledné 2 až 3 minúty môžete zvýšiť teplotu na 200 °C pre zlatistú kôrku.

Postup pre mrazené hranolky

1. Hranolky nerozmrazujte, vložte ich rovno z mrazničky.
2. Olej nepridávajte, mrazené hranolky bývajú predsmažené.
3. Pečte pri 200 °C a každých 5 až 7 minút pretraste.
4. Ak sa na dne koša zbiera ľad alebo voda, pri ďalšom pečení vložte menšiu dávku.

Aký olej použiť

Stačí jedna lyžica na veľkú porciu. Vhodné sú oleje, ktoré znesú vysokú teplotu, napríklad slnečnicový, repkový alebo arašidový. Olej môžete nastriekať rozprašovačom, rovnomerne sa rozloží a spotrebujete ho menej. Nepoužívajte spreje na pečenie s pridanými látkami, ktoré môžu poškodiť nepriľnavý povrch koša.

Korenie a varianty

• Klasika: soľ po upečení.
• Paprikové: pred pečením sladká alebo údená paprika, trochu cesnakového prášku.
• Bylinkové: rozmarín a tymián, soľ až na konci.
• Parmezánové: hotové hranolky posypte strúhaným parmezánom a nechajte ešte 1 minútu vo fritéze.
• Batátové: pomôže trocha kukuričného škrobu pred pečením, hranolky budú chrumkavejšie.

Najčastejšie chyby

• Preplnený kôš. Horúci vzduch musí prúdiť okolo hranoliek. Radšej pečte na dvakrát.
• Nevysušené zemiaky. Výsledok je mäkký a bledý.
• Solenie na začiatku. Soľ vyťahuje vodu, hranolky sú menej chrumkavé.
• Príliš veľa oleja. Stačí tenký film, prebytok kvapká na dno a môže dymiť.
• Nepremiešanie. Hranolky na vrchu sú spálené a na dne surové.
• Prepečenie do tmavohneda. Pri zemiakoch sa odporúča piecť do zlatista, nie do tmavohneda. Tmavé a pripálené časti obsahujú viac akrylamidu.

Väčšia fritéza, menej čakania

Pri rodine sa oplatí väčší objem. Multifunkčná teplovzdušná fritéza Aiwa AW-TEV28F má objem 28 litrov, takže naraz pripravíte väčšiu porciu a nemusíte piecť na viackrát. Tipy na výber fritézy nájdete v článku Teplovzdušná fritéza: čo v nej pripravíte.

Teplovzdušná fritéza alebo klasická fritéza

V klasickej fritéze sa hranolky pečú ponorené v oleji, ktorý nasiaknu. V teplovzdušnej fritéze ich obteká horúci vzduch a na čerstvé hranolky stačí lyžica oleja, na mrazené žiadny. Jedlo je preto menej mastné, v kuchyni nie je cítiť prepálený olej a nemusíte riešiť, kam s litrami použitého oleja. Chuť je veľmi podobná, rozdiel je hlavne v tom, že hranolky z teplovzdušnej fritézy majú tenšiu a suchšiu kôrku.

Čo pripraviť k hranolkám v tej istej fritéze

Pri mäse vždy overte, že je prepečené aj vnútri. Ak pripravujete hranolky aj mäso naraz, dajte hranolky do fritézy skôr a mäso pridajte podľa času, ktorý potrebuje.

S čím podávať

K hranolkám sa hodí domáca tatárska omáčka, cesnakový dip z bieleho jogurtu, kečup s trochou údenej papriky alebo majonéza s citrónom. Batátové hranolky výborne ladia so sladko pikantnou omáčkou alebo s kyslou smotanou a pažítkou.

Čistenie po pečení

Po vychladnutí vyberte kôš a zachytávaciu nádobu a umyte ich teplou vodou so saponátom. Ak výrobca povoľuje umývačku, ušetríte čas. Nepoužívajte drôtenky, poškodili by nepriľnavý povrch. Zvyšky oleja na dne odstraňujte po každom pečení, inak pri ďalšom použití dymia.

Časté otázky

Treba do teplovzdušnej fritézy dávať olej?

Na mrazené hranolky nie. Čerstvé hranolky sú chrumkavejšie s lyžicou oleja.

Prečo sú hranolky mäkké?

Najčastejšie pre preplnený kôš, vlhké zemiaky alebo nízku teplotu. Pečte v menších dávkach pri 200 °C.

Musím fritézu predhrievať?

Nie je to nutné, ale hranolky budú chrumkavejšie a čas pečenia presnejší.

Koľko hranoliek naraz?

Toľko, aby tvorili jednu, najviac dve vrstvy. Pri väčšom množstve pečte na dvakrát.

Ďalšie spotrebiče na rýchle varenie nájdete v kategórii Fritézy.

Článok Hranolky v teplovzdušnej fritéze: teplota, čas a postup je zobrazený ako prvý na VOV.